2016/08/22
Column
さわやかな酸味＆フルーティーな香り、魅惑のドイツワイン
ドイツといえばビールをイメージする方が多いかもしれませんが、ドイツはワイン産出国としても知られています。
ことに白ワインの充実ぶりは、ヨーロッパでも屈指。リースリング、ミュラー・トゥルガウやシルヴァーナなど、品種も多彩。香り高く清冽な味わいのものや、リッチでコク深いもの、ストラクチャーに優れた品格あるものなどなど、アイテムも充実しています。
ヨーロッパ屈指の白ワインの産地
ドイツ南部のモーゼル河やライン河流域に展開する地域では、古代ローマ時代からさかんにワイン造りがおこなわれてきました。
近年では、シュペート・ブルグンダー（ピノ・ノワール）種などの赤ワインも注目を集めていますが、なんといってもドイツワインの真骨頂は荘厳華麗な白ワイン。ぶどう栽培の北限ともいうべき地で、丁寧に育まれた果実には上品な旨味が存分にたたえられています。
実はとても奥深い、ドイツ白ワインの世界
ドイツワインの真骨頂リースリング
ドイツワインを考えるうえで、リースリングという品種の存在は欠かすことができません。15世紀の古文献に初見されるこのぶどうは、他品種に比べて圧倒的に栽培の手間がかかるにもかかわらず、18世紀末には主要産地であるライン川やモーゼル川流域のぶどう畑をほとんど席捲してしまいます。
白い花や柑橘を思わせる華麗なフレーバーがあり、また、ぶどう品種の中でも指折りのしたたかな酸をもつリースリング。この品種特性が、瞬く間にドイツを代表するぶどうとなった理由といえるでしょう。
このしたたかな酸に拮抗させるために、旨味や果実味などの他の味わいの要素を、厳格なまでに研ぎ澄ませたワイン造りが実践されます。優しい味わいの奥に強さを秘めたリースリングは、白ワインながらも驚くほど長期の熟成にも耐えます。
ドイツワインとその格付
ドイツには、その厳格なお国柄を表わすかのように、極めて明解なワインの格付があります。
ターフェルヴァインはいわゆるテーブルワイン。この上に、地酒にカテゴライズされるラントヴァイン、QbA（クヴァリテーツヴァイン・ベシュティムター・アンバウビゲーテ）と呼ばれる限定生産地域上質ワインなどが続きます。
また2000年からは、クヴァリテーツヴァインのうち辛口のものを下から順に、クヴァリテーツヴァインbAトロッケン、クラシック、セレクションとカテゴライズされるようになりました。また、モーゼル地域には、これに加えて「リースリングS」という独自の品質基準があります。
さらにこの上には、QmP（クヴァリテーツヴァイン・ミット・プレディカート）と呼ばれる、肩書付上質ワインがあります。
QmPには、カビネット、シュペートレーゼ（遅摘み）、アウスレーゼ（遅摘み房選り）、ベーレンアウスレーゼ（遅摘みの中からボトリチス・シネレア菌に犯された貴腐ぶどうのみを粒選り）、アイスヴァイン（自然にぶどうが凍る時期まで収穫を待ち、エキスだけを抽出したもの）、トロッケンベーレンアウスレーゼ（粒選りぶどうの中から、さらに乾ぶどう状になったもののみを選ったもの）の6種類があります。
辛口、甘口ともに汎用性の高さが特徴
端的にいえばこの格付は、原料ぶどうの果汁に含まれる糖度によって規定されます。ドイツは、「ぶどう栽培の北限」といわれるところ。したがってかつては、糖度の高いぶどうを栽培することは、品質の高いぶどうを栽培することとイコールだったのです。
しかし、近年辛口白ワインの需要と供給が伸びてくるにしたがい、しばしば誤解を招くようになりました。そもそもの基準が「糖度」であるため、「原料ぶどう果汁の糖度が高い」ということがイコール「甘いワイン」と取り違えられるようになってしまったのです。原料果汁の糖度が高くても、醸造によって、辛口のワインに仕上げることは可能です。
また一方で、上品な甘味を残した古典的ドイツワインには、他の追随を許さない魅力があります。ただ甘いだけのワインでは、どうしても印象が薄くなってしまいますが、ワイン全体のバランスを考えた時、甘味と匹敵するほどの酸や、ミネラルがたたえられていると、調和的な円グラフができあがります。
優れたドイツワインは、味覚の円グラフの見事な調和によって、たとえ甘口であっても、驚くほど汎用性高く、食事にも合わせることが可能になるのです。
適したグラスで、ドイツワインの真価を
リーデルでは、リースリング種から造られたワインには、縦長グラスのラインナップの中でも、最もボウルが長い形状のグラスをおすすめしています。
これは、リースリング種に含まれる多彩な香りの要素を、集約するかたち。そしてこのグラスは、リーデルのグラスを用いた、ソムリエコンテスト、ワインの品評会、テイスティング会などにおいて、「最もニュートラルな白ワイン用グラス」として使用されている人気者でもあります。
ボウルの中にあふれた豊かな香りは、すぼまった口径へと集約され、舌先に導かれたワインが勢いよく舌を流れ、酸と果実味が見事に調和。白ワインならではの魅力が、存分に堪能できるグラスなのです。
Author: 高山 宗東
