フランスの新年のお菓子「ガレット・デ・ロワ」

フランスでは、新年にガレット・デ・ロワというパイ菓子が、いっせいにお菓子屋さんやパン屋さんに並びます。
キリスト教の祭日である公現祭（１月６日）に、シャンパーニュやスパークリングワインと共にフランスで食べられる伝統的なお菓子です。
「ロワ」とはフランス語で「王たち」を意味し、キリストの誕生を祝って東方よりやって来た３人の賢者（王様）を表しています。

当たれば一日王様！

ガレット・デ・ロワは、パイ生地にアーモンドクリームが入ったもので、フェーブと呼ばれる小さな人形が１つ中に隠されています。
このパイを大勢で切り分けて食べ、フェーブが入っていた人が金銀の王冠を授かり、その日１日王様として祝福されます。また、その幸運は１年継続するとも言われる楽しいお菓子です。
フェーブとはソラマメを意味し、もともとは本物のソラマメを使っていたようですが、現在は陶器の人形やアーモンドなどを入れているようです。

市販のパイ生地を使えば簡単！

日本でも、ケーキ屋さんやパン屋さんなどで扱うところも増えてきましたが、今回は手作りで作ってみました。市販のパイ生地を使うと、簡単につくることができますよ。
シャンパンも用意して、美味しく楽しい時間をお過ごしください！

＜ガレット・デ・ロワ（15cm）＞

【アーモンド・クリーム】
全卵　１個
バター（食塩不使用）　40g
粉糖　40g
アーモンドプードル 60g

【ガレット・デ・ロワ組み立て】
卵黄　少々（パイ生地ツヤ出し用）
冷凍パイシート　２枚
粉糖　少々（仕上げ用）
アーモンド　１粒（またはフェーブ）

①室温に戻したバターをクリーム状にし、粉糖を数回に分けて混ぜ、といた全卵を入れる。そこにアーモンドプードルを入れ、生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で３０分程寝かせる。
②解凍したパイシートを伸ばして、パイ皿（15cm）に１枚敷く。
パイ皿の底の円周に卵黄を塗り、塗った内側に絞り袋でアーモンドクリームを真ん中から円を書くように絞っていく。※この時、アーモンド１粒もしくはフェーブを入れる。
③もう一枚のパイシートをパイ型に伸ばし、塗った卵黄の上に重なるように被せ、フタをする。フタに好きな模様をナイフで付ける。
④オーブン200℃で40分焼き、一度取り出して粉糖をフタの表面にふり、再度200℃で８分程焼いて完成！

• 白水 健Ken Shiramizu
• (社)日本ソムリエ協会公認ワインアドバイザー／リーデル社認定ワイングラス・エデュケイター

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1980年東京都生まれ。学生時代にビストロでのアルバイトを通じてワインに魅了され、ソノマのワイナリーを巡りブドウの収穫を手伝うほどワインにのめり込む。大学卒業後、ワインショップに入社。店舗でリーデルグラスも販売していたことがきっかけでリーデル・グラス・テイスティング・セミナーを受け、開眼。グラス・エデュケイターを目指し、2003年にリーデル・ジャパンに転職。リーデル渋谷店店長を務めた後、2005年（社）日本ソムリエ協会ワインアドバイザー資格取得。リーデル・ジャパン本社へ異動と同時に日本人で第3番目の「リーデル社グラスエデュケイター」となる。これまで飲み溜めたワインの話と共に、ライブ感溢れる語り口で聞き手を魅了している。