4月から6月がホワイトアスパラの美味しい季節。
まさに今が旬。キンと冷えた爽やかな白ワインが良く合います。
今回は、素材を楽しむ為に一手間加えた、美味しいホワイトアスパラのゆで方をご紹介します。

ホワイトアスパラガスのおいしいゆで方

このホワイトアスパラは仏ボルドー産で、ワインのコルクよりも太く、食べ応えも十分

＜用意するもの＞

＜ゆで方＞

①　根元を1cmほど切り落とし、ホワイトアスパラの穂先の下から皮を厚めに剥く。
②　沸騰したお湯に、剝いた皮を入れてレモン汁を絞る。
③　皮を入れ2分ほどしたらホワイトアスパラの上を持ちながら下半分を3分程ゆで、その後穂先まで湯に入れてさらに5分程ゆでる。
（アスパラの太さや鮮度によって茹で時間は調整が必要です。新鮮なホワイトアスパラは苦味が少ないので短時間でOKです）

アスパラの皮には香りの成分が多く含まれています。
皮を一緒に茹でる事で、アスパラの風味がアップします！
レモン汁を入れるとよりホワイトアスパラの白さもアップ。

白ワインが飲みたくなる！オランデーズソースのレシピ

白ワインと合わせるなら、
バターを使ったコクのあるオランデーズソースで食べるのがオススメです。

＜材料＞

＜レシピ＞

①　ボールに卵黄を湯煎しながら混ぜる。
②　①に白ワインと水を加え、白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。
③　②に溶かしバターを5回に分け、加えては混ぜを繰り返す。
④　③を湯煎から外し、レモン汁とビネガー、塩を加えて完成。
お好みでピンクペッパーを散らすと、見た目も味にもアクセントになります。

ホワイトアスパラには、リースリングやソーヴィニヨン・ブランなどミネラル感を適度に持つ白ワインがオススメです。

今回は、仏ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランで造られる、ハーバル＆グラッシーで、キリッと酸のあるサンセールを合わせました。
噛むと口に溢れんばかりのジューシーなホワイトアスパラ。
コクのあるオランデーズソースとピンクペッパーのスパイシーなアクセントが、冷えたサンセールと良く合います。

初夏の週末、旬の食材をワインと一緒に楽しみましょう！

• 白水 健Ken Shiramizu
• (社)日本ソムリエ協会公認ワインアドバイザー／リーデル社認定ワイングラス・エデュケイター

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1980年東京都生まれ。学生時代にビストロでのアルバイトを通じてワインに魅了され、ソノマのワイナリーを巡りブドウの収穫を手伝うほどワインにのめり込む。大学卒業後、ワインショップに入社。店舗でリーデルグラスも販売していたことがきっかけでリーデル・グラス・テイスティング・セミナーを受け、開眼。グラス・エデュケイターを目指し、2003年にリーデル・ジャパンに転職。リーデル渋谷店店長を務めた後、2005年（社）日本ソムリエ協会ワインアドバイザー資格取得。リーデル・ジャパン本社へ異動と同時に日本人で第3番目の「リーデル社グラスエデュケイター」となる。これまで飲み溜めたワインの話と共に、ライブ感溢れる語り口で聞き手を魅了している。