2017/06/21
Column
料理の隠し味に最適！ 余ったワインの活用法
「いちど開けてしまったら、飲みきらなければいけないの？」
そんな疑問を解消するワインの取り扱いと、余ってしまったワインの活用方法をご紹介します。
ワインは酸化する
ワインは、抜栓すると空気とふれあい、酸化がはじまります。酸化が進むと、ワインは劣化してしまう——もちろんそれも事実ではありますが、「昨日開けたワインは、今日はもう飲めない」というほど神経質になる必要もありません。
余ったワイン取り扱い説明書
ワインはいつまで飲めるのか？
ボトルを開けると、ワインはグラスの中でさまざまな表情を見せてくれます。
空気と触れ合うことで酸化が進み、味や香りが変化してゆくのです。この変化は、絶頂をむかえた後には、徐々に凋落していきます。
その絶頂をむかえるまでの時間は、ワインによってさまざま。２時間ほどでフレッシュさが失われてしまう白ワインもあれば、たとえば古典的に造られたバローロのように、抜栓後２日に飲み頃をむかえる、という赤ワインもあります。
シャンパーニュにとって、泡は命。したがって、「泡の抜けたシャンパーニュはもう飲めない」などと言われることもありますが、ある種のシャンパーニュは、泡が抜けても魅力を失いません。秀逸なテロワールで育まれた優秀なぶどうから造られたシャンパーニュの中には、泡が抜けても白ワインとして、充分な風格をたたえ続けるアイテムもあるのです。
あまり神経質にならずに、「今日はどうなっているかな？」と、開けたワインに何日かつき合ってみるのも、面白いかもしれません。きっと、思いのほか寿命が長いことに気づくことでしょう。
お洒落なワインカクテルに
「翌日のワイン」の活用法のひとつに、ワインカクテルがあります。
少し甘めの白ワインに、ペリエのような天然発泡炭酸水を加えると、軽やかで、したたかな飲み物になります。天然発泡炭酸水のミネラルが、ワインに奥ゆきをあたえるのでしょう。
オレンジやカシスのジュースを加えるのもおすすめ。この時、シナモンやクローブなどの香辛料を加えると、ぐっと味わいに深みが出ます。
これを温めて、グリューワインを作っても楽しめます。「ためしに、こんなハーブを入れてみよう」とか「温めたら、どんな味わいになるのかな？」などと、実験的なことができるのも、「翌日のワイン」の気安さです。
ちょっとした気遣いでワインの寿命は長持ちする
ちょっとした気遣いをするだけで、ワインの寿命は驚くほどのびます。常温で放っておかずに冷蔵庫に入れるだけでも、ワインの寿命は全く異なります。
意外に気づかないのが栓への配慮。いちど開けたワインの栓として、抜いたコルクを再利用することがあるかと思いますが、コルクの上部にはカビや菌などが付着していることがあるため、市販されているワインボトル用の栓に変えるだけでも、劣化のリスクはかなり回避できるのです。専用の栓が無い場合は、ボトルの口をラップで覆い、輪ゴムでとめるだけでも充分です。
余ったワインで「究極のマリアージュ」を
生牡蠣を食べる際、よく冷やした白ワインでしゃぶしゃぶすると、素晴らしい味わいになります。まるでレモンを絞ったかのように、ワインの酸が牡蠣の味わいを引き締めてくれるのです。さすがに開けたてのワインでは勿体ない感じがしますが、余ったワインなら惜しみなく使うことができるでしょう。
また、ワインと料理をマリアージュさせる際、とても簡単にできるコツがあります。たとえば、ポン酢の中に、白を飲むなら白ワインを、赤を飲むなら赤ワインを、ほんの少量入れること。すると、たちまち相性が良くなってしまうのです。これは、お刺身のつけ醤油でも、焼き魚に添える大根おろしでも、餃子のたれでも、豚の生姜焼の味付けでも、煮物でも……ほとんど万能に使える、まさに「隠し味」。
抜群の相性についお酒がすすみ、もう一本開けたくなってしまうかもしれませんが——
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