デザインのマリアージュ

アンギャル：大好きな和食の中でもTOP3に入るのがそばです。そして、こちらのお店はワインも豊富！さらにワインを提供する際は、必ずリーデルグラスを使っていただいていると聞きました。

安田：はい、グラスはもちろんリーデル！大庵は、そばはもちろん、ゆっくりワインと旬の食材を使った一品料理も楽しんでいただける店です。

アンギャル：和風でモダンなインテリアが素敵ですね。サイドメニューも多いのがうれしいです。私は日ごろから、アトモスフィア、グラスマッチング、サービス、フードマッチングの四つの大切な要素を〝ワインエンジョイメント〞と呼び、ワインの楽しみを広げるために必要だと申し上げています。このお店には、その要素がすべてそろっていますね。

安田：ありがとうございます。ワイングラスにこだわるきっかけは、ある店でグラスワインを注文した時なんです。自分のグラスとボトルで注文したお客さまのグラスの大きさが違っているのを知り、ワインを考えたグラス選びではなく、料金の差がグラスの大きさの差になっているのだなぁ……と。そこで当店では、注文したワインに適したグラスで提供することを心掛けています。

アンギャル：ワインをより美味しく飲むには、そのワインにふさわしいグラスが必要になります。この「リーデル・オー」シリーズは、ステム（脚）のないワイングラスですから、和食店のテーブルやカウンターに置いてもなじみますし、通常のワイングラスの半分のスペースで収納もできて便利です。そして一番のポイントは、ブドウ品種に合わせた香りや味わい、酸味の個性を最大限に引き出すグラスだということですね。

安田：ワイングラスの扱いに慣れていない和食店には、ステムのないリーデル・オーは最適でしょう。白木のカウンターがある寿司屋とか、懐石のお店とか。安定した形とデザインが和のしつらえとぴったりフィットしますね。

アンギャル：ここに2タイプのリーデル・オーを用意したので、実際に試飲して比べてみましょう。まず口径が広い『リーデル・オー オークド・シャルドネ』から。こってりした凝縮感のあるワイン向けで、これから試飲するカリフォルニアのシャルドネにもぴったりです。

安田：心地いい樽香がはっきりと感じられますね。ヴァニラのニュアンスも楽しいし、飲み口が広く口中に広がるので、果実のリッチで滑らかな味わいが楽しめました。

アンギャル：もう一つの『リーデル・オー ヴィオニエ／シャルドネ』はいかがでしょう。

安田：こちらはグラスの口がややすぼまっているので、口中への広がりに勢いがなく、ふくよかさが薄くなって印象が変わりますね。ワイングラスの重要性を再確認できました。

アンギャル：ところで、そばは味わいやのど越しも楽しみますが、香りも楽しむものと聞いています。そばを美味しくいただくコツはありますか？

安田：「挽き立て、打ち立て、茹で立て」が一番美味しいと言われています。そうすれば香り高いそばを美味しく味わえますよ。

アンギャル：そばと合わせるワインのポイントは？

安田：そばの香りを楽しめる「田舎せいろ」なら、酸味も柔らかで果実味がある白ワインもいいし、「京鴨せいろ」には赤ワインを合わせてもいいでしょうね。あれこれワインとのマリアージュを探すのもまたワインを楽しむ醍醐味の一つではないでしょうか。

アンギャル：ワインを美味しく楽しむためにもワインをそろえる和食店には、大庵のようにグラス選びにもこだわってほしいですね。本日はありがとうございました。